久しぶりのブフ・ブルギニヨン(牛肉のブルゴーニュ風煮込み)
2022年 06月 02日
アトリエ・グルマン クミコ料理教室です!
帰国してからやるべきと思っていたウェブサイトの作成を
少しずつ進めていて、
友人のカメラマンに料理の写真を撮ってもらうために
今まで教室で作ってきた料理をどんどん作っています。
復習も兼ね、久々に作ることによって改良点も出たり、
日々研究、勉強です。
グルマンクラスの地方料理シリーズ『ブルゴーニュ編」の好評だった
ブフ・ブルギニヨン(牛肉の赤ワイン煮込み)を作りました。
宮崎産のスネ肉1キロと香味野菜を
たっぷりの赤ワインに24時間漬け込み、
焼き色をしっかりつけてから
ル・クルーゼ鍋でじっくりと火入れしました。
つけ添えはパリの3つ星レストラン「ギー・サヴォア」の定番、
じゃがいものピュレ、
とは言ってもレストランはトリュフオイルとトリュフがたっぷり入っていましたが、
シンプルにバターで。
茹でたてのじゃがいもをすぐに皮を剥いて裏漉しするので
熱い熱い!
でも熱いうちにピュレに仕上げるのがコツなのです!
# by ateliergourmand | 2022-06-02 13:22 | 料理(メインディッシュ)